
✍️Hervé Souhaut, qu’on ne présente plus dans le milieu tant il incarne une des figures tutélaires et emblématiques du grand vin nature, fascine autant par son histoire et ses mentors que par sa grande discrétion. Difficile à joindre au téléphone et peu enclin aux « mondanités », il se dédie pleinement à sa vigne et à ses vins. Dans les années 80, alors biologiste à Paris, il découvre les vins de Marcel Lapierre (premier vigneron à retourner aux vinifications naturelles) et c’est un choc gustatif. Il s’inspire de ce vigneron mythique et de Jules Chauvet, théoricien de la vinification du vin naturel. Hervé Souhaut détient d’ailleurs l’ancien pressoir de ce dernier. Au début des années 90, après un apprentissage chez Dard & Ribo, Hervé Souhaut et sa femme Béatrice créent leur domaine à Arlebosc en Ardèche. Leur vignoble se répartit entre des vignes ardéchoises, pour leurs vins de copains et des terroirs en Saint-Joseph, pour leurs plus grandes cuvées. Ami proche de Thierry Allemand, vigneron de Cornas devenu lui aussi mythique, ils partagent expériences, galères et perfectionnements. Les vins de Hervé Souhaut sont l’archétype même du vin naturel maîtrisé. Rares et bons, ils s’arrachent. D’un caractère exceptionnel, sans intrants et droits, ils saisissent par leur spontanéité de fruit, leur souplesse et leur profondeur. Un style unique et reconnaissable entre mille, que ce soit sa simple Syrah, son blanc Romaneaux-Destezet, sa cuvée de très vieux pieds de Gamay (la Souteronne) et ses Saint Joseph (Clos des Cessieux et Sainte Epine). 🍇
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